Ремонт коммерческой недвижимости в Екатеринбурге
Создание премиальных интерьеров под ключ
Берем на себя ответственность за каждый этап и гарантируем безупречный результат
Работаем на опережение: используем глубокую экспертизу и честный диалог, чтобы результат превзошел запросы
Знаем реальную цену проектных решений и материалов, поэтому гарантируем смету без скрытых расходов
Проектирование ресторана начинаем с производственной части, а не с зала. Размещаем горячий и холодный цеха, заготовочную, моечные кухонной и столовой посуды, склад и зону выдачи, затем строим вокруг них гостевое пространство. Соблюдаем поточность: сырьё, готовые блюда, грязная посуда и отходы движутся по непересекающимся маршрутам. Состав цехов, поточность и отделку производственных помещений закладываем по действующим нормам — СП 118.13330 и СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Технологическое задание согласуем с шеф-поваром и поставщиком оборудования до утверждения планировки.
Рассчитываем количество посадочных мест под формат заведения и целевой оборот столика: от 1,6 м² на место в кафе до 1,8 м² в ресторане с полным обслуживанием. Задаём шаг между столами и ширину проходов — 1,2–1,5 м для основного прохода и от 0,9 м между столами, — при которых официант проходит с подносом, а гость выходит, не задевая соседей. Разводим входную группу, зону ожидания, гардероб, санузлы и барную стойку так, чтобы очередь на входе не перекрывала зал. Для террасы и веранды закладываем отдельную плотность посадки.
Закладываем вытяжные зонты над тепловой линией и локальные вытяжки, рассчитываем баланс притока и вытяжки между кухней и залом. В проект входят жироуловитель, трапы и гидроизоляция производственных помещений, точки подключения ХВС и ГВС, электрические мощности под пароконвектомат, плиту и холодильное оборудование. Ограничения помещения — высоту потолка, положение шахт, выделенную мощность — фиксируем на этапе аудита, до концепции.
Подбираем отделку по нагрузке зоны: противоскользящий керамогранит и жиростойкие моющиеся поверхности на кухне и в моечных, износостойкие покрытия и обивку в зале. Акустику зала считаем отдельно — шумопоглощающие потолки, текстиль и рассадка определяют, слышат ли гости друг друга за столом и сколько времени проводят в заведении.
Разрабатываем несколько сценариев освещения: дневной, вечерний и режим уборки. Над столами ставим светильники с индексом цветопередачи от 90, чтобы блюда выглядели так же, как в меню. Отдельные схемы готовим для бара, витрины, входной группы и фасадной вывески.
Перед началом работы обсудим концепцию заведения и оценим ограничения помещения: выделенную мощность, возможности вентиляции, посадку.
Сделаем дизайн кафе или ресторана в Екатеринбурге и УрФО под ваш формат — заказать разработку можно по телефону +7 (343) 253-16-72 или через форму на сайте.
Наталья Рубанова,
Директор INTERNI LUX FIT OUT
"Наши сотрудники свяжутся с вами в ближайшее время"